Deskripsi Tentang Berbagai Jenis Tepung

Deskripsi Tentang Berbagai Jenis Tepung

1. Tepung Serba Guna

Dibuat dari campuran gandum gluten tinggi dan rendah, dan memiliki sedikit protein lebih sedikit dari tepung roti. Tepung terigu yang dijual di Utara, biasanya memiliki campuran tepung gandum lunak dan keras sedangkan di Selatan, merupakan campuran tepung gandum lembut. Tepung serba guna umumnya dapat digunakan dalam semua resep. Tetapi untuk yang benar-benar pilih-pilih – lihat daftar berikut untuk jenis tepung yang disukai untuk apa yang Anda bakar dan masak.

2. Tepung Roti

Memiliki kandungan gandum keras yang lebih tinggi daripada tepung terigu serba guna, dan banyak digunakan oleh pembuat roti komersial. Ada juga kandungan gluten yang lebih tinggi (lebih banyak protein) dalam tepung roti dengan distributor tepung medan sedikit tepung malt barley dan vitamin c atau potasium bromat yang ditambahkan ke dalamnya di mana bromat membantu meningkatkan elastisitas gluten, membuat adonan yang dapat dengan mudah dikerjakan.

3. Tepung Kue

Memiliki kandungan gluten yang rendah dan halus dan digiling halus dengan tekstur super halus yang memungkinkan kue menjadi ringan dan lapang – pikirkan jeli gulung, kue bolu dan kue makanan malaikat.

4. Tepung Kue

Lebih halus dalam tekstur dari semua tepung tapi tidak sebagus tepung kue. Tepung ini biasanya didistribusikan ke tukang roti komersial dan mengandung kandungan gluten yang lebih rendah dan sebagian besar terbuat dari atribut gandum lunak.

5. Self-rise Flour

Adalah tepung serba guna yang ditambahkan bahan tambahan seperti baking powder dan garam. Dan itu harus digunakan sesuai dengan petunjuk paketnya karena ada perbedaan per setiap produk tepung yang meningkat sendiri di luar sana – ada beberapa yang tersedia di pasaran (Bisquick muncul di pikiran sekali lagi, dan itu adalah satu-satunya yang ‘boleh’ menipu diri. – tepung terigu yang kami gunakan di rumah kami ketika saya tumbuh dewasa – dan masih mengizinkan di lemari saya untuk saat-saat pangsit yang terjadi sesekali ketika saya membuat sup) – Anda juga dapat membuat sendiri jika Anda mau, simpan saja dalam wadah tertutup karena baking powder yang Anda ingin tetap segar untuk mempertahankan sifat ragi. (1 cangkir tepung yang naik sendiri sama dengan 1 cangkir tepung kue dengan 1-1 / 2 sendok teh baking powder dan sedikit garam ditambahkan ke dalamnya.)

6. Tepung Terigu Gandum Utuh

Tepung gandum dapat bervariasi dalam jumlah tepung putih yang ditambahkan, tetapi sebagian besar sudah dicoba dan benar dan sekarang dapat digunakan dengan sukses dalam resep roti tanpa menambahkan tepung ‘putih’ tambahan.

7. Tepung Durham / Semolina

Digunakan terutama untuk adonan roti dan pasta karena jumlah gluten dan proteinnya yang tinggi.

8. Tepung Rye

Tepung rye biasanya perlu ditambahkan tepung terigu untuk membuatnya lebih ringan karena kekurangan protein yang diperlukan untuk membentuk gluten yang penting dalam membuat roti.

9. Tepung Kedelai

Baik gliadin atau glutenin, protein yang diperlukan ketika dibasahi untuk membuat gluten dapat ditemukan dalam tepung kedelai, maka tepung gandum yang kuat perlu ditambahkan ke tepung kedelai untuk hasil yang baik dalam membuat roti dengan tepung kedelai. Meskipun, dengan roti cepat dan kue, tepung kedelai dapat diganti hingga setengah dari jumlah tepung serbaguna dengan hasil yang baik.

10. Tepung Soba

Memiliki karakteristik yang sangat kuat, rasa pedas dan sangat ‘berat’ dan harus selalu dikombinasikan dengan gandum atau tepung putih untuk menciptakan hasil roti yang baik.

Jenis tepung lainnya juga dapat mencakup beras, kacang tanah, kentang dan tentu saja di dunia yang kita tinggali, berbagai jenis tepung lainnya dapat dibeli melalui internet dari negara lain dan di toko kesehatan setempat dan toko khusus.

Jika ragu, lihat paket tepung Anda untuk melihat kombinasi tepung dan / atau bahan tambahan apa yang telah ditambahkan – Anda mungkin menemukan bahwa tepung gandum utuh sebenarnya bukan gandum utuh. Tetapi sebenarnya tepung putih sudah ditambahkan. Ini terutama benar ketika Anda ingin menghindari ‘tepung’ tertentu atau sedang mencoba resep roti baru yang membutuhkan jenis tepung yang berbeda seperti gandum hitam.

Cara Mengukur Tepung Dengan Benar

Dengan menggunakan sendok kecil, ambil tepung dan masukkan tepung dengan lembut ke dalam gelas ukur Anda atau gelas ukur lain yang dibutuhkan. Dengan sisi FLAT dari pisau makan, gesek perlahan tepung berlebih ke dalam tabung atau kantong tepung Anda untuk membuat secangkir tepung terukur rata. Jangan mengemas tepung Anda seperti gula merah demi Pete ke dalam gelas ukur Anda. Melakukannya akan menghasilkan makanan yang berat dan padat. Yuck.

Tuangkan tepung terukur Anda ke saringan mesh halus Anda yang diletakkan di atas mangkuk, lalu ukur jumlah tepung tambahan yang Anda butuhkan. Dengan mengetuk saringan bolak-balik, Anda akan dengan cepat menyaring tepung Anda. Ingatlah untuk mengukur tepung lagi sekarang setelah diayak satu kali sebelum memasukkan tepung ke dalam mangkuk pengaduk Anda untuk mendapatkan pengukuran tepung yang akurat.

Tepung seperti apa yang digunakan saat memanggang dan memasak:

1. Tepung Serba Guna

Dapat digunakan untuk sebagian besar resep dan untuk keperluan memasak dan memanggang umum. Tepung tanpa penguraian yang tidak dikelantang – lebih disukai oleh sebagian besar tukang roti dan koki – cocok untuk kue, kerak pie, isi pai krim, gravi

2. Tepung kue

Untuk resep kue makanan malaikat dan kue batter dan resep yang membutuhkan adonan ringan (bukan brownies misalnya).

3. Tepung terigu

Bagus untuk resep roti Anda karena memiliki jumlah protein dan gluten yang lebih tinggi daripada tepung serbaguna. Tepung yang mengembang sendiri

1 cangkir tepung serbaguna = 1 gelas tepung terigu + 2 sdm

1 cangkir tepung serba guna yang diayak = 1 cangkir dikurangi 2 sendok makan tepung tanpa tepung

1 cangkir tepung serbaguna yang diayak = 1 1/2 cangkir remah roti

Uncategorized

Leave a Reply

Comment
Name*
Mail*
Website*